Soupe Froide de Courgettes au Curry et Lait de Coco

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de courgettes

1 oignon

20 cl de lait de coco

De la pâte de curry jaune

Sel poivre

Une cuillère à soupe d’huile d’olive

Lavez les courgettes et brossez-les pour les débarrasser de la terre et toutes les impuretés qui pourraient être collées à la peau. Puis découpez-les en dés sans les éplucher.

Hachez l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et ajoutez l’oignon à feu moyen pour le faire fondre 5 minutes. Il doit devenir translucide.

Ajoutez les courgettes, salez, poivrez, et mélangez pendant 5 minutes. Ajoutez la pâte de curry et continuez de bien mélanger pour que les courgettes s’imprègnent de l’épice.

Ajoutez ensuite le lait de coco et portez à ébullition après avoir baissé le feu.

Laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Puis ajoutez quelques feuilles de basilic frais et mixez avec le robot plongeant.

Réservez au frais au moins une heure avant de servir.