Granité de Coriandre en Verrine D’Été

INGRÉDIENTS : pour 4 à 6 verrines

Pour la crème de tomate :
3 tomates bien mûres
1 poivron rouge
Une cuillère à soupe d’oignon haché
Un tiers de cuillère à moka de poudre de piment
Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Pour la purée de tournesol :
120g de graines de tournesol trempées 12 heures dans de l’eau
Une cuillère à soupe d’olive noires dénoyautées
Une gousse d’ail
Huile d’olive
Le jus d’un citron

Pour le granité :
Un bol de feuilles de coriandres
400ml d’eau
Une cuillère à soupe de miel
Le jus d’un citron

PRÉPARATION

Le granité à préparer la veille :
Laver la coriandre.
Mixez les feuilles séchées avec l’eau, le jus de citron, le miel et le piment.
Vous devez obtenir un liquide homogène sans morceau de feuille.
Versez le liquide dans un plat suffisamment large pour avoir une épaisseur de 3cm environ. Et choisissez un plat qui supportera la congélation. L’idéal est un plat en inox.
Placez le au congélateur.
A partir de là il faudra aller régulièrement sortir le plat pour mélanger la préparation tout au long du temps de congélation.
Attendez que le liquide commence à durcir et mélangez à la fourchette.
Recommencez l’opération plusieurs fois à intervales réguliers jusqu’à ce que la préparation soit congelée mais souple et homogène.

La crème de tomates :
Lavez et coupez les légumes.
Mixez tous les ingrédients au blender sans ajouter d’eau.

La purée d’oléagineux :
Égouttez et rincez les graines de tournesol.
Versez les dans le blender avec l’ail, les olives hachées et le jus de citron.
Commencez à mixer par impulsions.
Faites des impulsions d’une dizaine de seconde à vitesse maximum.
Quand vous obtenez une purée ajoutez deux cuillères d’huile d’olive et mixez encore quelques secondes.
Si votre blender n’a pas la puissance nécessaire pour faire une. purée sans ajout de liquide, ajoutez 2 à 3 cuillères d’huile d’olive.
Surtout n’ajoutez pas d’eau.
Ne vous découragez pas. Continuez à mixer par impulsions en mélangeant manuellement la préparation entre deux mixages.

Montez les verrines :
Remplissez les de crème de tomate aux trois quart.
Tapissez de crème d’oléagineux.
Réservez au frais.

15 minutes avant de déguster les verrines sortez le granité de congélateur et laissez-le à température ambiante pour qu’il s’assouplisse.
Dès que vous pouvez mélangez le à la fourchette.
Au moment de déguster ajoutez du granité et des petits morceaux d’olive.