Tarte aux Abricots Amandine

Ingrédients pour une tarte de 8 à 10 parts

Pour la pâte
250g de poudre d’amandes
100g de poudre de coco
1 cuillère à soupe de psyllium
2 cuillères à soupe d’huile de coco
1 demie cuillère de miel
2 jaunes d’œuf
Eau

Pour la garniture
800g d’abricots
100g de purée d’amandes
100g de poudre d’amande
3 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de miel
100ml de lait d’amandes

Préparation

La pâte :
Mélanger les poudres : amande, coco, psyllium.
Ajouter les jaunes d’œufs, le miel et l’huile.
Mélanger du bout des doigts, vous obtiendrez une sorte de sable.
Ajoutez un peu d’eau (commencez pas 2 cuillères à soupe).
Mélangez du bout des doigt pour pouvoir former une boule.
Au besoin ajouter encore un peu d’eau. La quantité d’eau sera fonction de l’humidité de votre poudre d’amande. Si vous achetez de la poudre déjà prête elle sera plus sèche et il faudra plus d’eau. La pâte est collante, c’est normal. Chemisez un moule à tarte avec un papier cuisson.
Etalez la pâte à la main ou entre deux papiers cuisson au rouleau.
Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux et disposez les sur le fond de tarte, côté bombé sur le fond.

La crème :
Mélangez les jaunes d’œufs avec le miel et la purée d’amande.
Lissez bien au fouet. Puis ajoutez le lait d’amande. En dernier, ajoutez la poudre d’amandes. Lissez.
Versez la crème sur les abricots.

Enfournez à 180° four chaud, pour environ 30 minutes.
En fin de cuisson, vous pouvez sortir la tarte du moule pour la poser directement sur la plaque du four. La pâte sera plus croustillante.
Mais attention de ne pas la brûler. Et pour la sortir du moule, il est préférable d’avoir un moule à fond amovible.