Pain sans gluten en Cocotte aux Noix et Raisins

Vous pouvez réaliser ce pain en remplaçant la farine de millet par de la farine de pois chiche ou de lentilles ou encore de sarrasin. Vous pouvez faire une version sans sucre avec des noix et des olives ou nature.

Ingrédients

200g de farine de millet
100g de farine de riz semi-complète
100g de poudre de graines de tournesol
50g de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de psyllium
1 cuillère à moka de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de cerneaux de noix hachés
2 cuillères à soupe de raisins secs
Une cuillère à moka de poudre de cannelle
Une demie cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive plus une pour badigeonner le pain
Environ 150ml d’eau
Un papier cuisson
Une cocotte

Préparation

Mélanger toutes les poudres : farines, fécule, poudre de graines de tournesol, bicarbonate, psyllium et cannelle.
Ajouter le vinaigre, l’huile et commencer à mélanger à la main puis ajouter l’eau petit à petit jusqu’à ce que vous obteniez une pâte plus épaisse qu’une pâte à gâteau mais collante, vous devez en avoir sur les doigts sans qu’elle soit liquide.
Ajouter en dernier les noix et les raisin, bien mélanger pour les répartir.
Disposer un papier cuisson au fond d’une cocotte en fonte.
Versez la pâte et formez votre pain.
Vous obtiendrez un bon résultat avec un pain de 5 à 6 cm d’épaisseur.
Badigeonnez la surface du pain avec une cuillère d’huile.
Fermez le cocotte et laissez reposer la pâte 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°.
Enfournez pour environ 45 minutes.
Surveillez la cuisson à 30 minutes.
Vérifiez que le pain est cuit en le tapotant du bout des doigts. Si le son est creux le pain est cuit.
En fin de cuisson, sortez le pain avec le papier cuisson et posez le directement sur la grille du four pour encore 5 minutes de cuisson.
Ainsi vous obtiendrez une croute croustillante.

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