Soupe au Pistou

Vous pouvez préparer cette soupe avec des lentilles ou des haricots azukis pré-germés, c’est-à-dire trempés dans de l’eau jusqu’à apparition du petit germe (2 à 3 jours de trempage en changeant l’eau chaque jour)
Vous pouvez aussi acheter des haricots blancs frais quand c’est la saison en été. Dans ce cas inutile de les tremper, il suffit de les écosser. Elle se congèle très bien, vous pouvez en préparer une plus grande quantité et la congeler en portions. Elle est très rapide à cuisiner si vous avez déjà du pesto d’avance. Vous pouvez y ajouter des épices de votre choix

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes :
Un bol de lentilles ou haricots pré-germés
Une belle courgette
Un bol de haricots verts
Deux carottes
Un bulbe de fenouil
Un oignon
Une tomate

Pour le pesto :
Un bouquet de basilic
Une gousse d’ail
Une cuillère de pignons ou d’amandes
Huile d’olive

Pour le parmesan végétal :
Une cuillère à soupe d’amandes
Une cuillère à soupe de levure maltée ou de bière
Une cuillère à soupe de graines de tournesol

Préparation du pesto

Il faut préparer une pommade, c’est-à-dire un pesto épais.
Pour cela vous placer tous les ingrédients dans le bol du blender et vous
ajouter l’huile en petit filet au fur et à mesure du mixage, jusqu’à ce que vous
obteniez la bonne consistance pas trop liquide.
Préparation du parmesan végétal
Il suffit de mixer en poudre fine tous les ingrédients.

Préparation de la soupe

Laver les légumes et éplucher les carottes.
Équeuter les haricots.
Rincer les lentilles.
Couper tous les légumes en petits dés ou en petites demie lunes ou en petits
tronçons pour les haricots.
Verser une cuillère d’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Ajouter les légumes (carottes, haricots verts, courgettes, fenouil) et les faire sauter rapidement en les enrobant d’huile, sur le feu.
Puis mouiller à niveau avec de l’eau chaude ou du bouillon de légumes.
Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient encore un peu croquants mais pas mous. Ajouter à ce moment-là la tomate coupée en petits dés.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Stopper le feu et ajouter le pesto.
Bien mélanger.
Servir avec le parmesan végétal.