Parmentier de lentilles aux courgettes

INGREDIENTS pour 4 pers.

2 bols de lentilles germées (trempées 2 à 3 jours jusqu’à voir le petit germe)
Un gros oignon
Une cuillère à café de cumin en poudre
2 gousses d’ail
Une tasse de persil frais
Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

8 courgettes
Un demi citron confit
1 cuillère d’huile d’olive
Sel
Poivre
Deux cuillères de parmesan végétal ou de levure maltée

Préparation

Eplucher et hacher l’oignon.
Rincer les lentilles et les cuire dans de l’eau bouillante avec l’oignon.
Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en tranches fines.
Les faire cuire avec une cuillère d’huile rapidement sur feu moyen. Ajouter le citron confit haché. Les garder croquantes.

Préparer une persillade en mixant le persil haché avec l’ail à la moulinette.
Puis écraser les lentilles grossièrement avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, le cumin, les oignons et la persillade. Ajouter un peu du bouillon de cuisson pour ne pas que le mélange soit sec. Les lentilles vont avoir l’aspect d’une viande hachée.

Disposer la purée grossière au fond d’un plat à gratin.
Couvrir avec les courgettes. Saupoudrer de poudre de levure maltée, amande et tournesol (parmesan végétal).
Passer au four à 180° 10 minutes.

Version à la purée de patates douces et carottes

250g de patates douces
150g de carottes ou de potiron
Une cuillère à café de gingembre en poudre
Sel
Poivre
Huile d’olive

Éplucher et couper les patates douces et les carottes en dés. Les cuire dans de l’eau bouillante puis les égoutter.
Les réduire en purée avec le gingembre, le sel, le poivre et 2 cuillères d’huile d’olive. Répartir sur la purée de lentilles dans les ramequins.

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