Verrine de compote crue pêche abricot à l’estragon et crème d’amandes

• Compter un abricot par personne et une demie pêche
• Une poignée d’amandes par personne
• Huile de coco ou d’argan
• Miel
• Jus de citron
• Estragon : attention l’estragon est une herbe au goût très prononcé : une petite feuille par personne sera très suffisante.

Laver les fruits, éplucher les pêches et couper les fruits en dés. Les placer dans le bol du mixeur avec un peu de miel selon son goût et l’estragon et mixer.

Pour la crème d’amandes, il est important de faire tremper les amandes une nuit. Puis retirez leur peau. Mixez-les par à coups avec la moulinette ou le blender avec de l’huile de coco (environ une cuillère à soupe pour 150g d’amandes) ou de l’huile d’argan (2 cuillères à soupe pour 150g).

Continuez jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse. Ajoutez un filet de jus de citron et du miel selon votre goût.

Répartissez la préparation dans des petits verres et versez la compote par dessus.

Réservez au frais avant de déguster.