Granité de pastèque au basilic et mousse de chèvre

Pour 4 personnes

• 4 petits verres de dés de chair de pastèque
• 1 verre de feuilles de basilic
• Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• Une pincée de piment
• Sel ou gomasio
• Un fromage de chèvre frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 blancs d’œuf
• Une gousse d’ail
• Une cuillère à soupe de ciboulette hachée

Placez les dés de pastèque la veille ou le matin pour le soir au congélateur.

10 minutes avant de passer à table, écrasez le fromage à la fourchette avec l’huile d’olive. Ajoutez la ciboulette et l’ail écrasé en purée. Si vous ne digérez pas bien l’ail, vous pouvez au préalable le faire cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante.

Montez les blancs en neige. Incorporez-les au fromage.

Au moment de passer à table : mixez les dés de pastèque avec le vinaigre, le piment, le sel ou gomasio, le basilic et un fond de verre d’eau.

Remplissez des verres avec le granité et ajoutez la mousse de chèvre.